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３、その上に、水60ｃｃを渦巻き状にかける。
この際、小さなジョロなどを使うと良い。
４、この作業を4回重ね（240cc加水)積層状にし、1〜2分間放置する。
５、次に、外側を内側へかぶせたあと、指を立てたままごくゆっくりと
力を入れずに攪拌する、1〜2分。
６、その後は、スピードを上げた通常の水廻しをする。
できるだけ手数は多く、絶対につまんだり、捏ねたりしない。
７、途中で、様子を見ながら10ｃｃ程度を加水、硬さを調整。
50％前後の加水率。
８、この後は、通常のそば打ちと同様の作業。
・延しは上から加圧する感じで、やさしく延す。
周辺のひび割れが少なければ、
水廻しは成功、長い蕎麦になります。
・捏ねは、そば玉の表面がつるつるになれば終了、50〜60回。
ポイント・水が浸透する時間をつくる。
（粗いそば粉の場合は必須）
・できるだけ力を入れずに水廻し。
（力を入れると、水を含んだ粉が圧着され、
水が隅々まで行き渡らなくなりそば切れ。）
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