初心者はつながりやすい粉を選ぶ

そば生地のまとまりやすさは、粉の粒子の細かさや、つなぎとして使われる小麦粉の配合量によって変わります。商品を選ぶときは、次の特徴を確認しましょう。

• 粒度が細かく調整されている
• 小麦粉があらかじめ配合されている
• 初心者向けとして販売されている

特に、つなぎが適切な比率で配合された二八そば用のミックス粉は、生地をまとめやすく、初めてのそば打ちに向いています。

粉がつながりやすいと、水分を均一に行き渡らせる「水回し」が進めやすくなります。さらに、生地を均一な厚さに伸ばす「のし」の工程でもひび割れが起きにくく、きれいな麺に仕上げやすくなります。

通販では商品情報を比較して選ぶ

通販サイトでは、商品説明に粒度やつなぎの有無が記載されている場合があります。購入前に情報やレビューを比較し、自分の技術レベルに合った粉を選びましょう。まずは扱いやすい商品で基本工程に慣れることが、上達への近道です。

石臼挽きの特徴

石臼挽きは、昔ながらの石臼を使って、そばの実をゆっくりと挽く製粉方法です。製粉時の摩擦熱が発生しにくく、そば本来の香りや甘みを残しやすい特徴があります。

風味を重視して手打ちそばを楽しみたい方や、そばの香りをしっかり味わいたい方に向いています。また、粗挽きから微粉までさまざまな粉質に仕上げられるため、そばの食感にも違いを出せます。

ロール挽きの特徴

ロール挽き（機械挽き）は、金属製のローラーを使ってそばの実を挽く製粉方法です。効率よく製粉できるため、均一で細かな粉に仕上がりやすい傾向があります。

スッキリとしたのど越しを楽しむ、継続してそば粉を使うといった場合に向いています。また、石臼挽きと比べて製粉効率が高く、安定して粉を用意しやすい点も特徴です。

通販でそば粉を購入するときは、商品ページで製粉方法を確認してみましょう。石臼挽きとロール挽き、それぞれの特徴を知っておくと、風味や食感など自分の好みに合ったそば粉を選びやすくなります。

手打ちそばは作りたいそばに合わせて選ぶ

小麦粉をつなぎに使わない十割そばを打つ場合は、生地がまとまりやすい微粉ベースの粉が向いています。粒度が細かい粉は水分を含みやすく、つなぎを使わないそば打ちにも使いやすい特徴があります。

一方、風味の強い田舎そばを作りたい場合は、そば殻を適度に含んだ粗挽きの粉が向いています。粗挽きの粉を使うことで、そばの香りや食感を楽しみやすくなります。

ガレットや焼き菓子にもそば粉を使える

そば粉は、ガレットや焼き菓子などにも使えます。

ガレットの場合は、生地を薄く伸ばして焼くため、破れにくく香ばしく仕上がるように作られた粉が向いています。焼き菓子は、仕上がりに合わせて選ぶのがおすすめです。そばの風味をしっかり楽しみたい場合は香りの強い粉、軽い口当たりに仕上げたい場合は細かく挽いた粉など、作りたい味わいや食感に合わせて選ぶとよいでしょう。クッキーやパウンドケーキ、マフィンなどに加えると、そば粉ならではの香ばしさを楽しめます。

通販では用途から商品を選ぶ

通販でそば粉を購入するときは、商品ごとの推奨用途やカテゴリを確認してみましょう。手打ちそばだけでなく、ガレットや焼き菓子など、作りたい料理に合わせて商品を探すと選びやすくなります。

高山製粉では、さまざまな用途に合わせたそば粉を取り揃えています。作りたい料理に合うそば粉を探している方は、商品一覧からそれぞれの特徴をご確認いただけます。