髙山製粉 ｜長野県諏訪市のそば粉専門店

お知らせNEWS

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2021.11.19
信州産新そば粉販売開始！

2021.09.21
【北海道】新そば粉販売開始！!

2021.07.19
コラボ企画！！

2021.05.06
打粉・小麦粉・信州二八そば粉値上げについて

2021.02.24
そば専門誌『うどんそば』に掲載されました！

トピックス

そば粉メニュー

打粉付きで即そば打ちができる【信州二八そば粉】など初級者から上級者向きまで16種類のそば粉をご用意しております。

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そば打ちのコツ

上級者でもそば切れしてしまう超粗挽き粉【玄挽】が初心者でも簡単に繋げられる秘策レシピ「Gショック一気加水」を紹介！
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イベント情報

謝恩企画「諏訪湖上花火大会ご招待」、まち歩き呑み歩き、新製品発表会、「Gショック一気加水」特別講習会などのイベントをご案内。

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レンジで蕎麦がき

　たったの3分！超簡単にできる電子レンジを使ったおいしい蕎麦がきの作り方を紹介。

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諏訪そば打ち道場

株式会社髙山製粉直営の信州「諏訪そば打ち道場」は、こね鉢36、火炉10台設置した本格的なそば打ち道場。楽しいそば打ち体験は、信州の想い出作りにピッタリ！

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蕎麦切れの原因は？

そば打ちで一番の失敗は、茹でた時に、ズタズタに短くなってしまう蕎麦切れ。一般的なそば粉で蕎麦切れしてしまうのは、やってはいけない動作をするからです。やっていけない動作とは？
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そば粉・蕎麦の保存方法

保管方法を間違えるとそば粉は品質劣化。蕎麦は傷んだり蕎麦切れしてしまいます。適切な保管方法をご案内。

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そば関連本の紹介

弊社のことや髙山印のそば粉に言及しているそば関連本を紹介。

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業務用そば粉

国産・高品質にこだわった髙山製粉の信州そば粉。
原料メーカーとしての誇りを持ち、常に最高の味を蕎麦店様に届けられるよう日々取り組んでいます。
髙山製粉が自信を持って販売する信州そば粉をぜひご用命ください。

業務用そばについて
そば粉「信濃」石臼挽信州そば粉 詳細はこちら

「信濃」石臼挽信州そば粉

特徴
9分け丸抜き（※）を3種類の石臼～絶妙な腰を創り出す、石臼、風味を引き出す石臼、甘味を引き立てる石臼～で製粉、ブレンド。風味、甘味、コシの三拍子揃った蕎麦。キリリとした食感。石臼製粉技術の粋を極めたそば粉！
標準加水率
ニ八42％前後・10割45％前後
販売価格
1kg入：2,200円 / 500g入：1,100円（税別）
そば粉「霧ヶ峰」石臼挽信州蕎麦粉 詳細はこちら

霧ヶ峰 石臼挽信州そば粉

特徴
玄ソバを大きさ別に9種類に分類して、従来不可能だった味の強い小粒までもそば殻をすべて取り除いた丸抜きに。 微粉の発生を少なくする特殊な目立てをした石臼で毎分14回転とじっくりと製粉しております。 業界常識を覆し、石臼の挽きぐるみなのに、歯ぬかりしないシャキッとした食感を実現、風味、甘みも全開！
標準加水率
ニ八46％前後・10割50％前後
販売価格
1kg入：2,000円 / 500g入：1,050円（税別）
そば粉「玄挽」石臼挽信州蕎麦粉 詳細はこちら

玄挽 石臼挽信州そば粉

特徴
玄ソバをそのまま大型石臼製粉した超粗挽きそば粉。 黒めで透明感がありプリンとした独特の食感です。黒い点々(星)が見える野趣あふれるそばに。
【上級者向き】
標準加水率
二八53％前後・10割62％前後
販売価格
1kg入1,900円：/ 500g入：1,000円（税別）
そば粉「蓼科」石臼挽信州蕎麦粉 詳細はこちら

蓼科 石臼挽信州そば粉

特徴
玄ソバを大きさ別に6種類に分け丸抜きし、摩擦熱が低く、柔らかなそば粉になる蟻巣石で毎分18回転挽き。鮮やかな色調と雑味のない洗練された風味が特徴！
標準加水率
ニ八50％前後・10割54％前後
販売価格
1kg入：1,700円 / 500g入：900円 （税別）
そば粉「手挽メッシュ」石臼挽信州蕎麦粉 詳細はこちら

手挽メッシュ　石臼挽信州そば粉

特徴
手挽きのような超粗挽き粉、ブレンドで風味、甘み強化！ 業界初の商品化、手挽き石臼と同じような粒度分布の超粗挽き粉。そば粉に1~2割ブレンドで風味、甘み強化！白い点々が見える特徴的なそばに。［国内産100％］
標準加水率
二八51％前後・10割58％前後
販売価格
1kg入1,700円/500g入900円（税別）
そば粉「白樺」石臼挽信州蕎麦粉 詳細はこちら

白樺 石臼挽信州そば粉

特徴
玄ソバを大きさ別に6種類に分け、そば殻をすべて取り除いた丸抜きに。 摩擦熱が低く、柔らかなそば粉になる蟻巣石で毎分16回転挽きしております。 甘皮の挽き込みを抑え、食感を重視したそば粉です。 白めでシャキッとした食感と上品な色と味わい。夏場に特に人気があります。
【上級者向き】
標準加水率
二八48％前後・10割51％前後
販売価格
1kg入：1,600円 / 500g入：850円（税別）
そば粉「縄文」石臼挽信州蕎麦粉 詳細はこちら

縄文 石臼挽信州そば粉

特徴
霜当て後収穫、甘み醸成！ 味が濃く、玄ソバを大きさ別に6種類に分け丸抜きし、摩擦熱が低く、柔らかなそば粉になる蟻巣石で毎分16回転挽き。甘皮の挽き込みを抑え、食感を重視したそば粉。
標準加水率
二八43％前後・10割46％前後
販売価格
1kg入1,400円/500g入750円（税別）
そば粉「八ヶ岳」石臼挽信州蕎麦粉 詳細はこちら

八ヶ岳 石臼挽信州そば粉

特徴
ソバを挽き割り、大型石臼製粉しております。 味が濃く、細かな粉が多いので、つながりは抜群で、10割そばも楽に打てます。
標準加水率
二八43％前後・10割46％前後
販売価格
1kg：入1,300円 / 500g入：700円（税別）
そば粉「北海道」石臼挽信州蕎麦粉 詳細はこちら

北海道 石臼挽信州そば粉

特徴
北海道産玄ソバの挽き割りを大型石臼製粉。飽きのこない淡白な味、つながり抜群！10割そばも楽に打てます。［国内産100％］
標準加水率
二八43％前後・10割 46％前後
販売価格
1kg入：1,100円 / 500g入：600円 （税別）
そば粉そば粉石臼挽「信州二八そば粉」 詳細はこちら

石臼挽「信州二八そば粉」

特徴
業界で初めて商品化した手打ちそば専用ミックス粉。 銘柄「八ヶ岳」8割、「つなぎ粉」2割の二八そば粉。打粉を封入、これだけで即そば打ち可能。 味が濃く、つながり抜群で、説明書きどおりの作業なら、初心者でも長いそばになります。
標準加水率
43％前後
販売価格
1,500円/1.12kg ・ 800円/560g（打粉別袋封入）（税別）
そば粉　韃靼そば 詳細はこちら

【韃靼】そば粉

特徴
韃靼ソバは、血管を丈夫にする働きがあるとされているルチンが一般的なソバの100倍以上。苦味が強いため、通常のそば粉に1～2割ミックスして打つのが一般的。通常のそば粉に数％ブレンドすると、そばが引き立ちます。
標準加水率
二八 50％前後、10割 52％前後
販売価格
11kg入1,000円/500g入550円（税別）
そば粉「ロイヤル」石臼挽そば粉 詳細はこちら

「ロイヤル」石臼挽そば粉

特徴
アメリカ産玄ソバ「ロイヤル」を石臼製粉。チャック付袋3kg入、安価で練習用にピッタリ！段位取得を目指す皆様、また回数多く打って腕を磨きたいという皆様、どうぞご利用ください。
標準加水率
二八42％前後・10割45％前後
販売価格
3kg入2,300円 （税別）
そば粉「夢玄」石臼挽信州そば粉 詳細はこちら

夢玄 石臼挽信州そば粉

特徴
ソバ粒を、大きさ別に9分け、味の強い小粒まで丸抜き石臼製粉。最新、特殊石臼、毎分14回転、臼内一度挽き、粗挽き粉。10割蕎麦、コシ強く歯ぬかりなし。硬くもなく柔らかくもないデリケートな食感。茹で伸びしづらいのも特徴。
標準加水率
ニ八50％前後・10割54％前後
販売価格
1kg入：2,100円 / 500g入：1,100円 （税別）
そば粉「黒耀」石臼挽信州そば粉 詳細はこちら

黒耀　石臼挽信州そば粉

特徴
玄ソバと丸抜きをブレンドして大型石臼製粉。粗挽き。エグミを生かした濃厚な味とモッチリした食感が特徴！ 星（黒い点々）が少し飛び、黒い光沢を放っていて、田舎風蕎麦の趣。
標準加水率
二八45％前後・10割48％前後
販売価格
1kg入1,800円/500ｇ入950円（税別）
そば粉　御膳粉（更科粉）石臼挽信州そば粉 詳細はこちら

御膳粉（更科粉）

特徴
ほのかな甘みが特徴、コシ、歯切れ、喉越し最高！茶そばや柚子切りなど変わりそばにどうぞ。
標準加水率
二八55％前後・10割60％前後
販売価格
1kg入1,500円/500g入800円（税別）
そば粉　丸抜そば 石臼挽信州そば粉 詳細はこちら

丸抜そば　

特徴
殻むきそば粒（そばの実）。厳選した八ヶ岳山麓産玄ソバの殻を完全に取り除いた生のそば粒（そばの実）。小割れを除去、黒粒のない完全選別。石臼挽きやそば料理の材料としてご利用ください。変色を防ぐアルミパック入り。
［国内産100％］
販売価格
1kg入1,500円（税別）
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