石臼挽きのそば粉を用途に合わせて選べる高山製粉

高山製粉は、1916年（大正5年）に創業した製粉会社です。長年培ってきた製粉技術を活かし、そば本来の香りや風味を楽しみたい方に向けて、石臼挽きのそば粉を製造しています。石臼挽きとは、石でできた臼を使ってそばの実を挽く製法です。高山製粉では、石臼の材質や回転速度、製粉歩留まりなどを調整し、風味や食感の異なる全16種類のそば粉を取り扱っています。自宅でそば打ちを楽しみたい方から、そば店などで使用する方まで、用途に合わせて選べます。

業務用では、店舗ごとの風味や食感、粗挽きの度合いなどの希望に合わせた専用製粉にも対応しています。店舗で使うそば粉について相談したい場合は、用途や希望に合わせて商品を検討できます。

そば打ちには、そば粉だけでなく生地が台や麺棒に付着するのを防ぐ打ち粉や、つなぎ粉なども使います。高山製粉では、そば粉に加えて打粉やつなぎ粉、手打ちそば用のミックス粉も取り扱っています。標高1,000mの八ヶ岳山麓産の玄ソバを使用し、マイナス20度の冷凍倉庫で保管していることも特徴です。

そば粉の種類や用途、業務用の商品について確認したい方は、以下よりお問い合わせください。

そば粉を製造する石臼挽き製法の仕組みとメリット

石臼挽きがそば粉の風味や品質にどのような違いをもたらすのか、製粉の仕組みとメリットから見ていきましょう。

石臼挽きがそば粉の豊かな香りと風味をもたらす理由

石臼挽きのそば粉が持つ豊かな香りや風味には、製粉時の温度が関係します。そばの実に含まれる香りや甘みなどの成分は熱の影響を受ける場合があるため、製粉時の摩擦熱を抑えることが風味を活かすポイントの一つです。

石臼挽きのそば粉と相性の良い打ち粉の選び方

石臼挽きのそば粉で手打ちそばを作る際は、そば粉だけでなく打ち粉の選び方も確認しておきたいポイントです。打ち粉には、そばを延ばしたり畳んだりするときに、生地が台や麺棒に付着するのを抑える役割があります。また、切り分けたそば同士がくっつくのを防ぎ、生地の表面を乾燥から守るためにも使われます。

石臼挽きのそば粉は、挽き具合によって粉の性質が異なります。微粉タイプは粒子が細かく、水分を含みやすいため生地がまとまりやすい一方、作業中に台や麺棒へ付着しやすくなる場合があります。打ち粉を薄く均一に振ることで、生地を扱いやすくします。

粗挽きタイプは粒子が大きく、生地を扱う際に切れやすくなることがあります。打ち粉を多く使いすぎると生地が乾燥しやすくなるため、必要な量を見ながら薄く使うことがポイントです。そば粉の状態や作業環境を確認しながら、打ち粉の量を調整しましょう。

石臼挽きのそば粉を選ぶ際は、粉の種類だけでなく、そば打ちに使う打ち粉やつなぎ粉もあわせて確認すると選びやすくなります。高山製粉では、さまざまなそば粉に加えて打粉（花粉）やつなぎ粉なども取り扱っています。そば打ちに使う商品を確認したい方は、以下より商品をご覧ください。