粗挽きそば粉の特徴・魅力

粗挽きそば粉とは、ソバの実を粗く挽いて製粉したそば粉のことを指します。この製粉方法により、そば粉の粒子が大きくなり、表面がザラザラした独特の食感を持つ麺が作られます。粗挽きそば粉の最大の特徴は、その滋味豊かな食感とそば本来の味わいを堪能できる点です。

まず、粗挽きそば粉を使用した麺は、普通のそば粉に比べて粒子が粗いため、口に入れたときにツブツブとした感触が楽しめます。この感触は、他の麺類では味わえない独特のものであり、食べるたびに新鮮な驚きを感じることができます。また、噛むたびにそばの香りが口中に広がるため、五感を刺激する豊かな食体験が得られます。

さらに、粗挽きそば粉にはそばの胚芽や皮が多く含まれていることが多く、これがそば本来の香りや風味を一層引き立てます。通常のそば粉よりも栄養価が高く、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれている点も魅力です。これにより、食べごたえがあり、満足感の高い一品に仕上がります。

粗挽きそば粉は、その食感と風味を最大限に活かすために、ざるそばやかけそばのようなシンプルな料理に使われることが多いです。これにより、そばの風味をダイレクトに楽しむことができ、そば好きにはたまらない一品となります。また、そばつゆとの相性もよく、濃厚なつゆに負けない力強い味わいを持っています。

粗挽きそば粉は、そば本来の味わいを堪能できるとともに、独特のツブツブ感と滋味豊かな食感を提供してくれる優れた食材です。そばの新たな魅力を発見したい方は、ぜひ一度試してみることをおすすめします。

粗挽きそば粉のそば打ちが難しい理由とは

粗挽きそば粉の人気が高まる中、自宅で粗挽きそばを打ってみたいというそば愛好家も増えています。しかし、粗挽きそば粉を使ったそば打ちは、なかなか難しいといわれています。

打ちやすいそば粉と粗挽きそば粉の大きな違いは、粉の粒度と粉に含まれる部分、そば粉自体の粘りにあります。手に取って確かめれば、その質感や状態ですぐに判別できます。

まず、打ちやすいそば粉は、細かく挽かれていて粘りが引き出されやすいです。手のひらで握って開くと、指紋がくっきりと残り、粉が固まっています。これは、粒度が細かく、1番粉から2番粉の部分がしっかりと挽き込まれており、そば粉自体に粘りが生まれているためです。粒度が均一で、水回りが良く、安定したそば粉です。

一方、粗挽きそば粉は、手を開いた瞬間に粉がホロホロと崩れ、サラサラとした質感があります。例えるなら、乾いた砂を握ったような感じです。粗挽きそば粉は、打ち粉や更科粉に使われる1番粉から2番粉を主体とし、その中に2番粉から3番粉の粗粒が残っている状態です。このタイプのそば粉は、粘りのある2番粉の部分を細かく挽き込んでいないため、粘りが弱く、細かい粉から粗粒まで粒度の幅が大きいです。そのため、それぞれの粒が水を吸う速度が異なり、加水率を正確に見極める経験と工夫が求められます。

このように、打ちやすいそば粉と粗挽きそば粉は全く異なる特性を持っているため、同じ方法でそばを打ってもうまくいかないことが多いです。

【夢玄】石臼挽信州そば粉

玄ソバを大きさ別に9種類に分け、味の強い小粒まで丸抜きし、小型石臼で一度挽きした粗挽きそば粉です。コシが強く絶妙なモチモチ食感が楽しめます。

【玄挽】石臼挽信州そば粉

八ヶ岳山麓産の玄ソバを、殻付きのまま大型石臼で粗挽きした超粗挽きそば粉です。透明感があり、プリンとしたコンニャクのような食感が楽しめます。

【縄文】石臼挽信州そば粉

日本蕎麦協会から全国そば生産優良地区として表彰された、八ヶ岳山麓農家の原料を使用した粗挽きそば粉です。コシが強く、打ち置くことで甘みが一層引き立ちます。