日常でそばを食べるとき、「のびる」という言葉を耳にする機会も多いです。ごく自然に使っている言葉ですが、そもそも「そばがのびる」とは、どのような状態を指すのでしょうか。

実際にできあがってから時間が経ち、食べ頃を過ぎたそばはシャキッとした勢いが失われていて、そば同士も密着しています。くっつかないまでも、どこか「コシ」がないように感じるそばは、茹でたそばの中心部と表面部の水分差がなくなり、均一の状態になっています。

そば全体が柔らかくなったように感じますが、これがそばが完全にのびた状態です。特に、茹でたばかりの温かいそばは、汁をかけるとのびも早くなるため、そば屋では冷たいそばより茹でる時間を短くしているケースも多いです。コシのあるシャキッとした美味しいそばを食べるためにも、そばはのびる前にパパッと食べることをおすすめします。