大晦日、一年の締めくくりに食べる「年越しそば」が始まったのは江戸時代の中頃です。

そばは他の麺に比べて切れやすく、そばを食べることで「今年一年の厄を断ち切り翌年に持ち越さない」という意味があります。

また、そばのように長くのびたものを細く切った状態で食べることで「細く長く生きられますように」という健康や長寿の縁起を担いでいるという説もあります。実際、植物としてのソバ自体も風で倒れてもすぐに起き上がるたくましさがあります。

年越しそばは、今年の厄を断ち切るという意味が込められています。年を越してから食べるのは縁起が悪いといわれているので、できるだけ旧年中に食べましょう。夕食を通常の時間に食べ、夜食として10時～11時頃に食べるといいでしょう。また、そばの食べ方に決まりはなくざるそばでもかけそばでも問題ありません。

年越しのそばの具材としてエビや卵、ネギをおすすめします。エビはおせち料理や正月飾りに使われますが、「エビのように長いヒゲを生やし腰が曲がるまで長生きすることを願う」という意味があります。また、卵の黄色は金色に通じることから縁起物とされ、ネギは「一年をねぎらう」縁起のいい食材です。