生粉打ちとは、つなぎとして小麦粉などは使わずに、そば粉のみで打つことを言います。打ち上げた蕎麦は「十割蕎麦」や「生粉打ち蕎麦」と呼びます。

生粉打ちのそばは、そば粉のみで打っているためそばの美味しさや風味を100%味わうことができます。また消化が良いので、胃もたれしづらいのも特長です。

そして、小麦粉を使わない生粉打ちは、グルテンフリーで小麦アレルギーの方も大丈夫です。また、ルチンなど栄養分も豊富で、健康や美容などを気にされている方にピッタリなそばだといえます。

生粉打ちをする際は、二八そばより数％加水率を高くし、力を入れ過ぎず、丁寧に作業するのがコツです。

信州諏訪市の株式会社高山製粉の味濃い石臼挽き信州そば粉は高品質が特徴で、これを原料にした生そばは、「信州そば品評会」で毎年上位に入賞しており、日経プラス1、何でもランキング「お取り寄せのそば」で全国１位になったそば店は、弊社のそば粉をお使い頂いております。

一般向けには１６種類を品揃え。その中でも銘柄【蓼科】、【縄文】、【八ヶ岳】、【北海道】は、初心者でも水捏ねで簡単に生粉打ちができます。十割蕎麦を食べたいという方は、どうぞお試しください。

【蓼科】

【縄文】

【八ヶ岳】

【北海道】