風邪をひいて嗅覚が低下した時に、何を食べても味気なく嗅覚の大切さを知ったという方は多いでしょう。そばの香りはとても繊細なので、軽い嗅覚の低下でも香りが分からなくなる可能性があります。そうならないためにも、嗅覚の低下を抑えることは大切です。

低下を抑える方法は、自分の好きな香りを3種類から4種類選び、それらを一日に4回～6回頻繁に嗅ぐことです。

これを繰り返していると、香りを嗅ぐ時に働く鼻のレセプター（細胞表面の膜にある細胞の外からの情報を受けとる働きがあるもの）を活性化することができると言われているのです。

人の嗅覚は、1万種類もの匂いを嗅ぎ分けられると言われています。この数を減少させないためにも日頃から嗅覚を鍛えることが大切です。

そばの香りの強弱は、玄ソバの品種、栽培地、天候、刈り取り時期、乾燥方法、保管温度、製粉方法など様々な要因によって異なってきます。早刈りのソバは、青臭さが残ったそば粉になり、甘皮まで挽き込んだ挽きぐるみそば粉は、香りが強くなります。また、玄ソバ中心部を挽いた御膳粉は、そば本来の香りはなく、ほのかな甘みが特徴です。

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