髙山製粉 |長野県諏訪市のそば粉専門店

そば打ち道具

ありあわせの道具でもそばは打てますが・・・
こね鉢 ボウル
のし台 コンパネ・こたつ板・机・ベニヤ板
のし棒 手すり棒(ホームセンターから調達)
そば切り包丁 菜切り包丁
こま板 菓子折のフタ
専用の道具があればらくに楽しく打てます!
こね鉢

できるだけ大きいほうが水廻しがらくにでき、重いほうが安定する。

材質

  • 樹脂製・・・低兼、軽重あり
  • 木製・・・髙価、重い
  • 陶器・・・重い

大きさ

  • 粉300g・・・直径36cm
  • 粉500g・・・直径45cm
  • 粉1kg~1.5kg・・・直径54cm
そば切り包丁

重心が包丁の中心にあると切り易い。
包丁の重みを利用するとらくに切れるので、ある程度重いほうがよい。
折りたたんだ生地の幅以上の刃幅が必要。

材質

  • ステンレス・・・低兼
  • 打ち刃物・・・髙価、重

刃幅

  • 粉300g・・・21cm
  • 粉500g・・・24cm
  • 粉1kg~1.5kg・・・33cm
のし板

ゲタ付は床置き作業向
平板は机上での作業向
できるだけ面積の広いほうが作業がし易い。
軽いと持ち運びがらく。

材質

  • シナ合板・・・低兼・軽い
  • 桐・・・髙価・軽い
  • 桧・・・髙価・香り良し・軽い

大きさ

  • 粉300g・・・60×60cm
  • 粉500g・・・90×70cm
  • 粉1kg~1.5kg・・・90×90cm
のし棒

ゆがみが少なく滑りの良いものが使いやすい。

長さ

  • 粉300g・・・60cm
  • 粉500g~1.5kg・・・90cm
こま板

切り口の幅は折りたたんだ麺の幅前後の長さがあればよい。

  • 20cm前後
まな板

木製のほうが切り易く、プラスチック製は切りづらい。少し包丁がくい込むぐらいが良い。
滑り止めがあると安定する。

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髙山製粉のそば粉は、初心者向きから上級者向きまで16種類と豊富な品揃え。味が濃いのが特徴の石臼挽信州そば粉、個性派そば粉からどんな蕎麦ができるかワクワクそば打ち!あり合わせの道具でもそば打ちはできますが、本格的にそば打ちをしたいという方は、高価でなくても専用のそば打ち道具を揃えるのがオススメです。
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